横浜市の学校給食献立作成業務を効率化する実証実験の成果

横浜市は、2025年から2026年にかけて、学校給食の献立作成業務に関する実証実験を行い、その結果が公表されました。株式会社ウッドペッカーはこのプロジェクトに協力し、給食業務効率化を図るシステムを開発しました。市はこの実験を通じて、効率化の成果や栄養士の業務負担軽減の効果を確認しました。

学校給食における献立作成の背景

横浜市では、学校給食の献立を栄養士が手作業で作成しています。栄養基準、料理ジャンル、コスト、食材の流通状況など、さまざまな条件を考慮しなければならず、特に給食提供数が増えた今、業務の複雑さが増しています。今日では、アレルギー代替食を含め、1日あたり約5献立を用意する必要があります。

このため、献立開発や食育の推進、衛生管理といった業務との兼ね合いが課題となっていました。ウッドペッカーはこの課題を解決するため、最新の数理最適化技術を取り入れた献立作成システムを構築しました。

教育現場を支えるシステムの概要

実証実験では、以下の機能が搭載されたシステムが開発されました。

1. 基本情報の登録：栄養価や価格などの条件、給食提供日等のデータを基本マスタに登録。
2. テーマ献立の登録：その月のテーマに沿った献立を栄養士が設定。
3. 献立の自動生成：テーマ献立を除く残りの日に対して自動的に献立を生成。
4. 献立チェック：約90の条件を自動判定し、栄養士による追加修正を経て、初回の献立を完成。
5. 派生献立の生成：選択した献立を基に、多様な派生献立を自動生成。

これにより、栄養士の業務負担が大幅に軽減されることが期待されています。

実証実験の成果

実験結果によると、以下の重要な成果が確認されました。

- 献立案の自動作成が実用レベルに達成：数理最適化を通じて、栄養士が添削可能なベース案を高精度で作成できることが確認されました。これにより、約30分で質の高い献立が生成できるようになりました。

- 業務負担の軽減：従来の手法に比べ、業務作業時間を大幅に削減できる可能性があります。特に自動判定機能は、献立の品質を数値化し、栄養士の確認作業の手間を減少させます。

- 時間の有効活用：事務作業の削減で得られた時間を、新しい献立の開発や食育推進など、栄養士が直接対人支援を行う時間に充てることができるようになります。

今後の課題と展開

今後、本システムの本格導入に向けては、データ整備や条件設定における経験の取り入れ、既存システムとの連携などが課題になると考えられます。横浜市は、これらの結果を踏まえ、さらなる効率化を目指します。

ウッドペッカーは、このプロジェクトの成果をもとに、栄養士の業務をサポートする仕組みを今後も開発していく方針です。

本実証実験は、教育現場を支えるだけでなく、未来の学校給食のあり方に革命をもたらす可能性が十分にあると期待されています。