極み盛りがグランプリ獲得！KIWAMIの自信作が魅力全開

神奈川県に位置する株式会社KIWAMIは、その看板メニュー「極み盛り」が第99回ジャパン・フード・セレクションのスペシャリテ部門でグランプリを獲得したことを発表しました。この受賞は、ただの名誉にとどまらず、独自の調理法や食材の選定にかける情熱の証として、多くの人々に愛される理由が詰まっています。

KIWAMIの始まり - 鮮魚とモツの融合

KIWAMIは、2016年に2店舗のオーナーが手を組み、海鮮居酒屋「魚心山心岳」とモツ居酒屋「もつ屋じゅうに12」としてスタートしました。それぞれのお店で人気のあったメニューを組み合わせるという斬新なアイディアから「極み盛り」が生まれました。

この盛り合わせは、くれぐれも鮮度にこだわり、毎日川崎北部市場から厳選された魚を仕入れるスタッフが茶金入りしており、12種類の刺身が楽しめます。厚切りでカットされたお刺身は食感も素晴らしく、1人前999円という価格設定でも原価は80%をかけています。

朝締めモツのお刺身の魅力

モツの質にも妥協がないKIWAMIは、自社でモツの卸業も行っており、屠場から新鮮なモツを厳選しています。これを低温調理することで、臭みのないクリーンな味わいが生まれ、各部位の特性を活かした食感を楽しむことができます。特に自家製ニラ醤油との相性が抜群で、一度食べたら病みつきになることでしょう。

「極み盛り」に込められた思い

「極み盛り」には、KIWAMIの哲学がしっかりと詰まっています。特に重要視しているのは以下の三つのポイントです。

1. 鮮度の極み - 常に最高の鮮度を提供すること。
2. 調理法の極み - 熟練の技術を駆使した調理方法。
3. 価格の極み - 良質な料理をできるだけリーズナブルに。

長年899円で提供されていたこのメニューは、原価の高騰を受け2026年5月から999円に価格改定されますが、内容は変わらず、今後も「価格の極み」を守り続けます。

独自のビジネスモデルと競争優位性

「極み盛り」で特に際立っているのは、鮮魚刺身とモツ刺しを一皿に盛り合わせる独自のスタイルです。このコンセプトは他店にはないもので、鮮魚の仕入れと調理法に特異なノウハウを必要とします。また、原価率80%での12種類のお刺身を提供できる店舗は殆ど存在しません。

さらに、来店時に行われる2分間のメニュー説明が料理の期待感を高めており、出される料理の価値をお客様に正しく理解してもらえる設計となっています。この細かな配慮は、全体の満足度向上に寄与しています。