八百屋『青果ミコト屋』が提案する新感覚ジャムを体験しよう！

新たな味わいを届ける『青果ミコト屋』とDEAN & DELUCAのコラボ

神奈川県に本拠を置く旅する八百屋『青果ミコト屋』が、食のセレクトショップDEAN & DELUCAとの共同作業で新たに創出したジャムをご紹介します。このユニークな取り組みでは、流通に乗らない規格外の青果を使用し、その特性を最大限に引き出した3種類のジャムを展開しています。

売り出し開始とジャムの特長

2026年9月1日より、『青果ミコト屋』が関わるこれらのジャムがマーケット店舗とオンラインで販売開始されます。今回のラインナップには以下の3種が含まれています：

- グレープフルーツ/レモン/ルバーブマーマレード
- すもも/桃/レモンバーベナジャム
- 人参/パッションフルーツジャム

各ジャムは、その時々に収穫した青果の特性を存分に引き出すよう工夫されており、酸味やほろ苦さ、さわやかな香りが特徴です。

どのように製作されたか？

『青果ミコト屋』は、直接畑に赴き、生産者と対話することで青果を厳選し、ジャムの製作に取り組みました。規格外ながらも味には申し分ない青果は、これまでの流通システムから取り残されたもので、椿の代わりに新たな形で私たちの食卓に届けられます。

例えば、「すもも/桃/レモンバーベナジャム」には、山梨県笛吹市の鮮度抜群のすももがふんだんに使用されており、この時季特有の甘さとさっぱりした風味が特徴。実際に収穫の様子を見学し、素材の背景をしっかりと理解した上でつくり上げられた一本です。

一方で、「グレープフルーツ/レモン/ルバーブマーマレード」は、新鮮な熊本県のグレープフルーツを使用し、地元の農家とのコラボレーションを通じて実現。
青ルバーブのほろ苦さと国産レモンの酸味が調和し、リッチな風味を生み出しています。

ジャムの多様な楽しみ方

これらのジャムは、パンやヨーグルトに合わせるだけでなく、料理のトッピングやドレッシングとしても大いに役立ちます。それぞれのジャムには、特におすすめの使用方法があり、食卓に新しい風を吹き込んでくれます。

ここで簡単にお勧めの使用法についてご紹介。

- 「すもも/桃/レモンバーベナジャム」：ヨーグルトにフルーツソースのようにかけるのが◎
- 「グレープフルーツ/レモン/ルバーブマーマレード」：軽くトーストしたスコーンと共に楽しむ
- 「人参/パッションフルーツジャム」：オリーブオイルと混ぜてドレッシングに

生産者の思いと背景

鈴木鉄平さんはこの取り組みについて、「一つの野菜や果物から、いくつもの幸せを」と表現します。生産者とのつながりやその背景を知ることで、食材への理解が深まり、さらなる創造的なビジョンが生まれることでしょう。

今後も、DEAN & DELUCAは、こうした食文化を支える一翼を担い、地域に根ざした活動を続けながら、食を通じて多くの人々に新しい体験を提供しようとしています。