箱根の食文化を新たに体験する！暁亭の全面リニューアル

箱根湯本の老舗蕎麦店である「箱根暁庵本店暁亭」が、この夏に大幅なリニューアルを行いました。築100年以上の歴史をもつ日本家屋を活かしつつ、新たなコンセプト「箱根ガストロノミー」を掲げ、地域の食材や文化を体験できる場として生まれ変わりました。

リニューアルの目的

daiグループに属する箱根暁庵は、料理の種類や提供方法を見直し、店舗全体の体験価値を向上させることを目指しています。料理長の山浦氏は、今回のリニューアルに対し「お客様が箱根を訪れる目的の一つになるような店を目指す」と意気込みを語ります。

新しいメニューの魅力

リニューアルに伴い、ランチとディナーのメニューが一新されました。ランチでは、石臼挽きの手打ち蕎麦を中心に、地元の名産品「やまゆりポーク」を使った「山縣膳」や、蕎麦前や天ぷらとのセット「暁膳」が新登場。地域色豊かな内容になっています。

ディナーでは、一品料理や御膳、さらには新たに導入された予約制の会席料理も楽しめます。食材には小田原の塩鯖や南足柄産の平飼い卵、箱根西麓牛など、神奈川県内の食材にこだわっており、地域の豊かさを感じながら贅沢なひとときを過ごせます。

「箱根ガストロノミー」とは

「ガストロノミー」とは、単なる料理の美味しさだけでなく、その土地の自然や文化、歴史を含めて楽しむ食文化のことを指します。このコンセプトのもと、暁亭では料理を通して箱根の水や食材、自然環境を結びつけ、地域の物語を体験できるようにしています。

特に注目なのが、リニューアルオープン時から提供される夏の会席「夏の暁稲穂そよぐや風薫る」。このコースでは、箱根の旬の食材を厳選し、全八皿で構成されています。地元の魚介類や金太郎サーモンなど、優れた素材の旨みを最大限に引き出した料理が用意されています。