パイナップルケーキから広がる新たな循環型経営の実例

新たな循環を生むパイナップルケーキ

1998年、私が初めてこの菓子業界に足を踏み入れたとき、目の前には大量生産と大量消費の影がありました。毎日のように、捨てられる菓子が積まれる光景が当たり前になっていたのです。その中で、私は職人としての誇りと共に、丹精込めて作った菓子を無駄にすることに強い違和感を抱いていました。

「この業界の仕組みを、何とか変えなければならない。」

そんな思いを抱えつつ、ある日友人から受け取ったお土産が私の運命を変えました。それが「パイナップルケーキ」でした。その美味しさはもちろん、特に私が感銘を受けたのは「日持ち」の良さでした。路面店は天候による影響を受けやすく、フードロスを抑えられるこの特性は、経営を安定させるための重要な要素だと確信しました。

「これが、僕が求めていたものだ。」

そんな思いから始まった挑戦は、2ヶ月の試行錯誤を経て、2021年に実を結びます。シェアキッチンを拠点に、一台の自転車での販売がスタートしました。現在は大和市高座渋谷に拠点を移し、さらなる展開を目指しています。

地域との繋がり

私たちの取り組みは、単なる菓子作りにとどまりません。地域の人々との繋がりを大切にし、マルシェでの出会いから生まれたペルーの伝統飲料「チチャモラーダ」を取り入れることにしました。この飲料を製造する過程で、使用したパイナップルの皮は無農薬農家へ肥料として提供しています。これにより、材料の廃棄ゼロを実現しました。

また、開業以来、一度も商品の廃棄を出していません。これは、私たちが環境負荷を減らしつつ、質の高い製品を提供することに真剣に取り組んでいる証です。持続可能な製品作りを目指し、「地元の食」を意識した経営は、地域全体の活性化にも繋がっています。

持続可能な洋菓子作り

環境に優しく、心から美味しいと感じられる菓子をお届けすることが私たちの理念です。私たちの挑戦は、ただお菓子を作ることではなく、地域の人々を巻き込みながら持続可能な未来を築くことです。これからも新たなサイクルを生み出し、地域とともに成長し続ける所存です。

心温まるパイナップルケーキと共に、私たちの取り組みをぜひ体験してみてください。あなたのすぐ近くにも、持続可能な未来が広がっているかもしれません。