AIによる大型生さばの登場！くら寿司が生で提供する新しい味覚

AIを駆使して育てた「大型生さば」が登場

くら寿司が新たに導入する「大型生さば」は、日本初の試みとしてAI技術を用いたスマート養殖によって生まれた特別な魚です。5月15日（金）から期間・店舗限定で、全国の一部店舗で販売されるこの新商品は、なんと700gを超えるサイズで、栄養価の高い脂の乗った生のサバを楽しむことができます。

スマート養殖の背景

日本の漁業は厳しい状況に直面しています。国産サバの漁獲量が年々減少し、さらに原材料価格の高騰が影響を及ぼしています。これに対抗するため、くら寿司は2021年に「KURAおさかなファーム」を設立。AI技術を活用し、持続的な養殖を実現するべく多角的なアプローチを行ってきました。今回の「大型生さば」もその一環として位置付けられています。

AIによる養殖の特長

従来の養殖では手間のかかる給餌作業が、AIを使ったスマート給餌機により自動化され、変わり目のタイミングで的確にエサを与えられるようになります。これにより、魚は短期間で成長し、200gから700g以上にまで育てられるのです。手間を軽減しつつも、高品質な魚を提供することが可能になりました。

大型生さばの魅力

700g以上に育てられたサバは、脂の質が良く、食べごたえも抜群です。これまでの回転寿司で味わえなかった大きさで提供されるため、その印象も強く、お寿司の新しい楽しみ方を提案します。また、「大型生さば」は大阪と京都の75店舗で販売され、350円というリーズナブルな価格で提供されます。数量限定なため、早めの来店が推奨されます。

安定供給に向けた取り組み

KURAおさかなファームは、愛媛県の生産者と連携して、AIを活用した養殖による食の安定供給を実現。農林水産省の調査によると、国産サバの漁獲量は減少している中、仕入れコストの安定化や品質の向上を目指して取り組んでいます。

今後も、このような革新を通して、くら寿司は新しい寿司体験を提供し続けていく方針です。生産者の収入安定化や若者の漁業就業への取り組みなど、地域貢献にも力を注いでいます。