和の鉄人・道場六三郎が贈る新店舗「日比谷ろくさん亭」開業

新たな和食のスタイルを探る旅

2026年9月11日、東京ミッドタウン日比谷にオープンする日比谷ろくさん亭は、和食の達人道場六三郎が手掛ける新しいダイニング体験として注目を集めています。この店舗は、日本料理の名店「そばがみ」の技術を受け継ぎ、和の鉄人として名高い道場六三郎の感性を融合させた新感覚の和食を楽しむことができます。

1. 交わる巨匠たちの技

日比谷ろくさん亭は、二人の料理の巨匠、神谷昌孝氏と道場六三郎氏の技術が交わる特異な店舗です。これまで「そばがみ」は、神谷氏が追求した「料亭の味を気軽に」という理念のもと、愛されてきました。この老舗の蕎麦店が2026年7月末で一区切りを迎え、市場での14年の歴史が幕を下ろす一方で、道場六三郎の料理哲学が新しい命を吹き込むのです。

彼の料理は、65年の歳月をかけて築かれたものであり、独特の感性と創意によって赤坂の「ろくさん亭」から受け継がれてきた伝統が詰まっています。新店舗では、熟練の技が融合し、今までになかった新しい和の味わいを生み出します。

2. 日比谷に誕生する新たな“みちば”

「日比谷ろくさん亭」は、都心の文化の中心である東京ミッドタウンに位置し、多くの来街者にとって訪れやすい立地を誇ります。隣接するTOHOシネマズや宝塚劇場で楽しむ前後の食事として、美味しい和食を提供することを目指しています。特別な日だけでなく、何気ない日常に溶け込むような、気軽に立ち寄れる雰囲気を大切にしています。

3. コンセプトとスタイル

「気軽にサクッと」という新たなコンセプトに基づき、ここでは短時間に高品質な料理を楽しむことが可能です。ランチでは「からすみ蕎麦」のような定番メニューが提供され、一皿ずつ自由に選ぶことができます。また、夕食では「蕎麦前」という形式でアラカルトメニューが用意され、カジュアルに自分のペースで料理を楽しむことが可能です。料理人たちが作り出す独自の一皿が、この空間で生まれるのです。

4. 贅沢ランチを堪能

ランチタイムには、神谷氏から受け継がれた名作「からすみ蕎麦」が再び登場します。他にも、さまざまな旬の食材を使用した蕎麦料理が楽しめ、まさに蕎麦愛好者にはたまらないメニューです。

1. からすみ蕎麦 2,480円（税込）
2. 鴨肉と焼きネギせいろ蕎麦 1,980円（税込）
3. 特製出汁巻き卵 2,480円（税込）

ランチ限定コースでは、質の高い料理を60分で楽しむことができ、忙しいビジネスパーソンにとっても嬉しい時短メニューです。