京都産メンマプロジェクト2025：地元食材でラーメンの新しい味を探求

京都産メンマプロジェクト2025：地元食材の魅力を引き出す取り組み

株式会社キラメキノ未来が実施する『京都産メンマプロジェクト2025』では、地域の食材を活用し、地元で生産したメンマをラーメン店『キラメキノトリ』で提供しています。このプロジェクトは、京都府立八幡支援学校との連携により、地元の学生たちが主導的に参加する形で行われています。特に、竹林から幼竹を採取し、実際にメンマを製造する過程は、新たな学びの場となっており、食を通じた地域貢献の重要性を再認識させてくれます。

地元食材の活用と学びの場

このプロジェクトは、国産メンマの作成と地産地消の実践をテーマに掲げています。今年度は、八幡市の竹林で採取した幼竹を利用し、生徒が手掛けたメンマが、実際の鶏白湯ラーメンのトッピングに使用されています。この経験を通じて、学びの場が提供されるだけでなく、地域資源を生かした食文化の尊重にもつながっています。

生徒からは「収穫した竹が自分たちの手でメンマになるのが嬉しい」といった感想が寄せられており、彼らはこの経験を通じて食づくりの大変さや価値を理解することができました。このように、気づきが得られる実践的な活動が、食育にも一役買っているのです。

環境問題解決へのアプローチ

竹林は整備されないと放置状態になり、周囲の環境に様々な悪影響を及ぼします。このプロジェクトの活動は、そんな竹林の管理をも意識した積極的な取り組みです。地元の竹を使用することで、竹林管理者からの声も寄せられ、「手伝ってくれる若い力を歓迎している」と大変喜ばれています。これは、社会問題にもアプローチする場でもあります。

未来に向けた取り組みと地域貢献

今年、キラメキノ未来は、昨年の700キロに対し、1.2トンのメンマの製造を目指しています。これは地元の食材を使った新たな商業活動であり、業界における純国産メンマの製造を進める重要な活動と言えます。9月からは、キラメキノトリ本店を含む4店舗で国産メンマを使用した鶏白湯ラーメンを提供開始予定で、今後も多様なメニューが期待されます。

アートと連携したプロジェクトの拡大

また、京都芸術大学の『くあたけプロジェクト』との連携も進んでおり、地域のアートを活用した竹林問題への解決策を探る姿勢も感じられます。特にキャンペーンとして、メンマ入りラーメンを注文した客様へのプレゼント企画やオリジナルのステッカー作成など、学生との協力で新たな魅力を提供しています。

笑顔と温もりを広げる活動

キラメキノ未来では「ラーメンも人もキラキラと輝いてほしい」という理念を持ち、地域の人々とのつながりを大切にしています。食を通じて笑顔あふれる社会の実現を目指し、このプロジェクトを通じて地域活性化への貢献を果たしていくでしょう。このような取り組みが、ラーメンだけではなく、地域全体に新しい風をもたらすことを期待しています。食文化の未来を見据えた京都産メンマプロジェクト、ぜひその味を楽しんでみてください。