吉野家の食品ロス削減取り組みが環境貢献賞を受賞

吉野家が目指す食品ロス削減と持続可能な取り組み

吉野家ホールディングスが、持続可能な食文化の一環として行っている食品ロス削減の取り組みが評価され、日本食糧新聞社が後援する「第34回食品安全安心・環境貢献賞」を受賞しました。この賞は、環境への配慮と食品安全に大きく貢献する企業を表彰するものであり、吉野家の活動はその理念に見事に合致しています。

タマネギ端材のアップサイクル

受賞の主な理由は、吉野家の東京工場で行われている「過熱蒸煎機を活用したタマネギ端材のアップサイクル」プロジェクトです。ここでは、牛丼の主要食材である玉ねぎの加工工程で発生する端材を捨てるのではなく、乾燥し粉末状に加工することで新たな食品へと生まれ変わらせています。この取り組みは、食材を無駄にせず、新たな価値を創出することが重要であるという考え方からスタートしました。

吉野家は、フードロスの削減に加え、事業の価値も高めることを目指しており、その努力が外食産業における新たな方向性を示しています。乾燥フレーク化された端材は、スタートアップ企業であるASTRA FOOD PLAN株式会社（AFP社）との協業を通じて行われており、ここでも地域の企業との連携が光ります。

過熱蒸煎機の導入による一貫体制

2024年2月には、東京工場に「過熱蒸煎機」が導入され、端材の回収から乾燥までのプロセスを一貫して行える体制が整いました。これにより、廃棄物をゼロにしつつ、CO₂の排出を削減することが可能となります。また、廃棄コストの削減も実現しており、持続可能な食の在り方への挑戦が続けられています。

製造されたフレークは、AFP社によって「タマネギぐるりこ」として商品化され、多くの消費者に受け入れられています。今後は、埼玉県内でのサーキュラーエコノミープロジェクトへの参加や販路の拡大を進め、さらなる持続可能な資源循環モデルの確立を目指す姿勢が見込まれています。

健康を追求する吉野家の理念

吉野家ホールディングスは、「For the People～すべては人々のために～」という経営理念の下、日々の食事が持つ重要性を深く理解しています。栄養機能を専門とする研究者の招聘や素材開発を通じて、エビデンスに基づく「健康」の追求にも力を入れています。このように、吉野家は食品ロス削減や健康促進という観点から、次世代への持続可能な価値を創出し続けているのです。

吉野家の取り組みは、ただのビジネスモデルにとどまらず、地域社会や環境に対する責任を重視し、持続可能な社会を実現するための一助となっています。今後のさらなる発展が期待される中、私たちもその活動に注目していきたいと思います。