進化する日本酒の楽しみ方と飲食店の役割とは？

日本酒の提供価値：進化を遂げる楽しみ方

近年、日本酒の魅力はただの「味」や「香り」だけではなく、提供される体験全体に広がっています。株式会社ハイルが実施した調査をもとに、飲食店がどのようにして日本酒の新たな魅力を伝えているのか、詳細をご紹介します。

調査の概要

調査は、横浜に本社を構える株式会社ハイルが、業態歴3年以上の居酒屋や和食店の経営者、店長、料理長を対象に行いました。対象人数は510人です。調査の目的は、飲食店における日本酒の価値やその提供方法を深掘りすることです。

提供される日本酒の種類とは？

調査結果から、居酒屋で提供される日本酒の種類は「10〜20種類未満」が最も多く、全体の約26.7%を占めることが判明しました。一方で、60種類以上のラインナップを持つ店舗もあり、豊富なバリエーションが提供される傾向にあることがわかりました。

お客様に向けた魅力的な施策

居酒屋や和食店が日本酒を楽しく味わってもらうために行っている施策はさまざまです。具体的には、

- 限定・希少銘柄の導入 (46.9%)
- スタッフによる丁寧な説明 (41.6%)
- 蔵元との直送仕入れ (39.0%)

これらの施策は、ただ日本酒を提供するだけでなく、その背後にあるストーリーや文化を伝えることで、お客様により深い体験を提供することを目指しています。

日本酒の魅力を知ってほしい

飲食店の方々が特に知ってほしいと考えている日本酒の魅力には、以下のような点が挙げられました。

- 香りや味わいの繊細さ
- 温度による味の変化
- 料理との相性の広がり

これらの魅力は、日本酒の持つ奥深さを浮き彫りにし、飲み手に新たな発見をもたらす要因となります。

注目の日本酒銘柄とは？

調査において、飲食店の方々が強く推奨する銘柄には、以下のような有名なものがありました。

- 久保田
- 獺祭
- 十四代
- 越乃寒梅

この結果から、人気の理由として「味・香りの優れた点」が多く挙げられましたが、料理との相性の良さや、特定の料理と合わせることで真価を発揮することも大切にされています。

仕入れの壁

一方で、飲食店が直面する課題も存在します。人気の銘柄である「十四代」や「信州亀齢」は、仕入れを断念する理由として安定供給の難しさや価格の高さが挙げられました。これにより、店舗が魅力的な日本酒を提供するための経営判断がより厳しくなっています。

ペアリングの重要性

“How to pair food with sake?”というお客様からのリクエストも多い中で、ペアリング提案をできるスタッフは実際には少ない現状がありますが、顧客満足度を向上させるためには不可欠な要素だと感じられています。約8割の飲食店がペアリング提案が顧客満足に貢献していると回答しており、これは味覚体験を超えた記憶に残る体験として評価されています。

まとめ

今回の調査から、日本酒は単なる飲み物ではなく、体験価値を伴うものとして飲食店にとって重要な存在であることが再確認されました。提供する側は、日本酒の魅力をより多くの人々に伝え、楽しんでもらうための工夫をしていく必要があります。日本酒を楽しむ際は、ペアリングを提案できる店舗での体験が一層豊かなものになるでしょう。