#クックフリーズ #給食運営 #敬世会

変革をもたらしたクックフリーズ導入の成功事例

株式会社ゼロカラが実現した革新

神奈川県横浜市に本社を置く株式会社ゼロカラは、給食業界における革命的な技術を提供しています。最近、同社の「クックフリーズ」方式を導入した香川県坂出市にある社会福祉法人敬世会 城山ケアセンターの事例が注目を浴びています。これにより、給食生産量は15%増加し、人件費は24%削減されたのです。この成果は、厳しい環境下での効率的な給食運営を目指す医療・介護分野においても、モデルケースとしての意義を持ちます。

医療・介護業界の現状

現在、医療や介護の現場では、人手不足や食材価格の高騰、さらに配送コストの増加が深刻な問題となっています。特に給食事業においては、それらの課題が経営に大きな影響を与えています。城山ケアセンターでは、こうした問題を解決するために、従来のクックチル方式からクックフリーズ方式への転換を図りました。

城山ケアセンターの紹介

城山ケアセンターは、社会福祉法人敬世会が運営しています。入居者一人ひとりに寄り添った介護を実践し、地域との共生を目指す先進的な事業所として知られています。センター内には、2009年12月に開設されたセントラルキッチンがあり、医療機関や入所施設に約1,360食を提供しています。

クックフリーズに転換した理由

2017年にゼロカラの凍結機を導入し、クックフリーズ方式に変更した背景には、知人の紹介で知ることができた新技術の存在がありました。試食を行った際、凍結前後での品質差がほとんどないことを確認できたため、新たな運営方法を導入することを決定したのです。その結果、効率的な生産体制が築かれ、従来の課題を解決することができました。

導入による効果

1. 働き方改革とコスト削減

クックチル時代は365日稼働が必要でしたが、現在は土日祝日や年末年始などの期間に工場を停止することが可能になりました。これにより、平日に集中した生産が可能となり、社員の残業が減少しました。結果として、人件費の削減と従業員の定着率向上に成功しています。

2. 配送コストの劇的な改善

以前は毎日行っていた配送が、クックフリーズの導入によって週1回に頻度を減らすことができました。これにより、配送にかかるコストが大幅に削減されることとなり、経営的にも安定感が増しました。

3. 生産効率の向上と品質維持

凍結保存による効率化が図られ、生産量は前年に比べて15%増加しました。また、人件費も24%削減。特に、品質面では、あんかけ料理や豆腐料理など、従来の冷凍では難しかったメニューでも、解凍後の品質が優れていると高い評価を得ています。

4. 食材コストの抑制

凍結保存が可能になったことで、安く仕入れることができる食材を活用できるようになり、原材料費のコントロールが可能に。これにより、厳しい市場環境でも持続可能な運営を実現しています。

未来への展望

城山ケアセンターは、今後もクックフリーズ方式を活用して効率的な給食運営をさらに進めていく計画です。医療・介護業界が直面する課題に対して、引き続き品質を維持しながら食事提供のモデルを発展させることに注力していきます。

社会福祉法人敬世会について

「住まい」「医療」「介護」「生活支援」を一体的に提供し、地域包括ケアシステムの構築を目指す敬世会。公式HPはこちら。

株式会社ゼロカラについて

超高速凍結機を提供し、医療・介護・給食分野でのクオリティ向上を実現するゼロカラ。その詳細はこちら。

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