江戸時代のにぎり寿司を再現！期間限定の謹製赤しゃり登場

江戸時代のにぎり寿司を現代に再現！

2025年10月14日から31日までの18日間、神奈川県の回転寿司店「にぎりの徳兵衛」と「海鮮アトム」で、特別な「謹製赤しゃり」を使用した寿司が提供されます。この企画は、江戸時代の伝統的なにぎり寿司のスタイルを現代に蘇らせるもので、食の楽しみを広げる絶好の機会です。

謹製赤しゃりの特徴

「謹製赤しゃり」とは、厳選された赤酢を使い、甘く華やかな香りと深いコクが特徴です。この赤しゃりは、特にミツカンと共同開発したオリジナルの赤酢を使っています。その特別な配合によって、寿司ネタの美味しさが引き立ちます。

従来のしゃりとは一線を画すこの赤しゃりは、寿司を一層おいしく感じさせる要素の一つです。

江戸時代の再現

江戸時代のにぎり寿司は、赤酢と塩で味付けされたすし飯で、現在のサイズの2倍から3倍もの大きさでした。このイベントでは、その大きさを実現した「漬けまぐろ」を通常の約3倍のサイズで提供します。総重量約88gのボリューム感を楽しむことができます！

また、その他にも「江戸前にぎり」や「三貫盛り」など、様々なメニューが用意されており、多彩な味を楽しめること間違いなしです。

メニューの詳細

1. 江戸前にぎり五貫 - 1,520円（税込1,672円）
- 江戸前漬けまぐろ
- すずき昆布〆からすみのせ
- 茹で天然車えび
- こはだ
- 煮はまぐり
- カステラ玉子

2. 江戸前三貫盛り豊洲 - 850円（税込935円）
- 江戸前漬けまぐろ
- 茹で天然車えび
- 煮はまぐり

3. 江戸前三貫盛り築地 - 700円（税込770円）
- 江戸前漬けまぐろ
- すずき昆布〆からすみのせ
- 活〆煮穴子

4. 江戸寿司漬けまぐろ - 560円（税込616円）
- 通常サイズの約3倍の大きさ

江戸前寿司の魅力

江戸前寿司は、その名の通り、江戸前で獲れた新鮮な魚介類を使用しています。特に、漬けまぐろや昆布〆などの技法は、江戸時代から伝わるもので、現代でも多くの人に愛されています。

また、江戸前寿司のネタの一つである「茹で天然車えび」は、独特の甘みが特徴で、丁寧に調理されるため、鮮度が保たれています。江戸時代においても、素材の新鮮さは重要な要素でした。