新たな食肉加工の未来を切り開く『ゼロカラ』導入の成功事例
新たな食肉加工の未来を切り開く『ゼロカラ』導入の成功事例
株式会社米谷産業は、急速凍結機『ゼロカラ』の導入により、内臓や牛タンの加工において飛躍的な生産性の向上を実現しました。食肉業界におけるこの取り組みは、取引先の営業支援にも一役買っています。
導入の背景：老朽化した凍結機と拡大する需要
米谷産業は、焼肉店や生協など、幅広い販路において牛タンや内臓（ホルモン）の加工を行ってきました。しかし、約20年前に導入した中古の凍結機は老朽化し、需要の拡大に追いつかない状況でした。そこで、2019年により高い凍結性能を持つ『ゼロカラ』の液体急速凍結機への切り替えを決断。これにより、断続的にフレッシュな内臓を加工し、真空包装、急速凍結の体制が整ったのです。
導入後の成果：ドリップゼロの品質
ゼロカラの導入後、特筆すべき成果が現れました。米谷産業が運営する鉄板焼き店「鉄板焼 旭人（ASATO）」では、自社で凍結した和牛ステーキやホルモンを解凍し、その品質を実証しています。ドリップが発生しないため、味の劣化がなく、毎日高品質な食材を提供しています。
さらに、取引先の焼肉店にとっては、高品質な冷凍在庫を確保することで、土日でも営業を続けられるという声も届いています。生鮮原料が手に入りにくい中で、米谷産業は取引先の重要なパートナーとして機能しています。
生産性の向上も圧巻です。以前は生産量が需要に追いついていなかったところ、ゼロカラ導入後は1日に約1トンの原料を処理可能に。今では月間300トン、年間では4,000トンという規模に成長しています。
販路の拡大に成功
ゼロカラの導入によって、全国における販路も広がりました。特に北海道内のスーパーマーケットや外食チェーンへの供給に加え、生協向けのオリジナル商品も好評を得ており、多くの定番商品が揃っています。
今後の展望：さらなる付加価値の追求
今後、外食や小売業界からの加工済み高品位冷凍食材への需要はさらに高まると予測されています。米谷産業は、食材の品質向上だけでなく、メニュー開発や販促企画に関する知見も提供し、付加価値を一層高めていく考えです。
企業の背景
株式会社米谷産業は1954年に創業し、1976年に法人化されました。北海道旭川市を本拠地に、食肉加工および製品の製造販売を中心に事業を展開しています。公式ウェブサイトやECサイトでは、多様な商品を取り扱っています。
一方、株式会社ゼロカラは圧倒的な速度で凍結を行い、高品質な食材を提供する企業です。持ち込みや郵送による凍結テストを行っており、大型機のリースや助成金取得支援も可能です。
- - 所在地：神奈川県横浜市港北区新吉田東3-31-11
- - 設立：2017年11月1日
- - 公式HP：ゼロカラ
今回の事例は、食肉加工業界において、技術革新の可能性と新たなマーケットの創出を示唆しています。今後も米谷産業とゼロカラの取り組みから目が離せません。
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