大阪市の公文書公開請求と青カビ由来プベルル酸の同一性

株式会社薫製倶楽部は、令和8年8月13日付で、大阪市に対して公文書公開請求を行いました。この要請は、食中毒事件に関連して、青カビ（Penicillium adametzioides）が産生するプベルル酸と、特定の製品内のプベルル酸との関係を明らかにするためのものです。そこで今回は、その経過と重要なポイントについて報告いたします。

大阪市は、食中毒対策本部会議および食中毒詳報において、青カビが産生するプベルル酸がその後の調査によって検出されたことを公表しました。しかし、薫製倶楽部が求めた公開文書の内容について、実際に存在しないという回答を受けることになりました。これにより、青カビと製品中のプベルル酸の同一性に関する証拠が存在しないことが確認されました。

青カビ由来プベルル酸と製品中の同一性

今回の公開請求で、薫製倶楽部は青カビが生産するプベルル酸と、特定の食品内のプベルル酸が同一であるかどうかについての証拠を求めました。このためには、次の三つの条件を満たす必要があると述べました。まず、青カビがプベルル酸を実際に産生することの確認、次にその青カビが産生したプベルル酸と製品中に含まれるプベルル酸との同一性の確認、最後に青カビを発生源とする確実な根拠の提示です。

大阪市の回答は、青カビがプベルル酸を生成した可能性があるとしながらも、双方のプベルル酸の比較分析記録が存在しないことを明らかにしました。この結果、青カビの生成物と製品内の物質が同一であるという結論が「推定」にとどまることが指摘されました。

公文書の存在についての問題

大阪市から受け取った通知書によれば、双方の分析記録を比較するための文書は作成や取得されていないとのことでした。これは、行政が公開請求に対して行った鮮明な回答であり、どのような公文書が存在するかについての情報を正確に把握することがいかに重要であるかを物語っています。

食中毒に関する文章には、青カビからの産生物が製品中のプベルル酸と同一であると前提されている記載がありますが、今回の決定によってその前提が躓く形となりました。分析的な手法を通じて、物質同一性を意図する場合、保持時間や質量分析、NMR（核磁気共鳴）の対比が不可欠です。

まとめ

この公文書公開請求に関する大阪市の非公開決定は、青カビ由来のプベルル酸に関する研究と監視体制の重要性を再確認させるものでした。薫製倶楽部は今後も関連情報を発表し続け、市民の食品安全への意識向上に寄与していきます。

最後に、行政の透明性を確保するための取り組みが一層必要であり、今回の事例はその必要性を浮き彫りにしています。詳しい情報や経過は、薫製倶楽部の公式LINEアカウントを通じて随時お知らせします。