寿司の健康効果を探る！血糖値への好影響を学会発表で確認

寿司の健康効果を探る！

健康志向が高まる中、食事が健康に与える影響についての研究が進んでいます。特に、血糖値のコントロールは多くの人が気にする課題となっています。このたび、株式会社ゼンショーホールディングスと京都大学大学院農学研究科の共同研究によって、寿司を摂取することが食後の血糖値に与える好影響が確認されました。研究成果は2025年8月に開催された日本食品科学工学会で発表されました。今回は、この革新的な研究結果をご紹介します。

研究の概要

今回の研究では、18～25歳の健常な男女30名を対象に、食後の血糖値の変化を測定しました。試験内容は二つの食事形式に分かれており、1つ目は寿司12貫、2つ目はすし飯（シャリ）のみの12貫。この二つを比較し、食後の血糖値がどのように変動するかを観察しました。また、すし飯の量を半分にした半シャリ寿司も使用し、その際に寿司種（ネタ）との食べる順番が血糖値に与える影響についても測定しました。

研究結果

研究の結果は、驚くべきものでした。寿司を摂取することで、すし飯のみを食べた場合と比較して、食後の血糖値の上昇が抑制されることが確認されました。具体的には、炭水化物（すし飯）とたんぱく質（寿司種）の同時摂取が、食後の血糖値を効果的に抑えることがわかりました。この結果は、日本の和食、特に寿司の新たな健康価値を見出す手がかりとして非常に重要です。

健康的な食事としての寿司

寿司は、エネルギー源として重要な炭水化物と、栄養価の高いたんぱく質を同時に摂取できる理想的な食品と言えます。糖質制限を気にする方にも選び方や食べ方次第で楽しめるメリットがあります。たとえば、ネタを最初に食べ、その後にシャリを味わうといった工夫で、さらに血糖値のコントロールが可能です。

ゼンショーグループの取り組み

ゼンショーグループは、「食を通じて社会の発展に貢献する」という理念のもと、様々な商品開発に取り組んでいます。特に食健ラボでは、楽しく健康をサポートするための研究を行い、ロカボ認定商品や高たんぱく質メニューなど、新しい選択肢を提供しています。今後も、データに基づいた健康食品やサービスを展開することを目指しています。