飲食店の仕入業務調査結果：原材料費の高騰が課題の要因に

近年、多くの飲食店が仕入業務に関する課題を抱えています。この度、心幸グループが行った実態調査によれば、なんと70.2%もの飲食店経営者が仕入業務に問題を感じており、その主要因は原材料費の高騰にあることがわかりました。具体的には、83.6%が「原材料費の高騰で仕入コストが上がり続けている」と答えています。これにより、飲食店の経営において、コスト管理がますます難しくなっている状況が浮かび上がってきました。

調査の概要

本調査は、心幸株式会社が企画したもので、104名の飲食店経営者や仕入れ担当者を対象に行われました。調査の主要な目的は、どのような仕入業務の課題が存在し、どのような解決策が求められているかを明らかにすることです。2024年12月25日から27日まで実施されました。

仕入業務における具体的な課題

調査結果によると、仕入業務に課題を感じている割合は非常に高く、「原材料費の高騰」で問題に直面している店舗が最も多いことが分かりました。また、他にも「複数の仕入先とのやり取りが煩わしい」、「在庫の過不足管理が大変」といった課題も指摘されています。特に、53.1%の回答者が在庫管理の難しさを挙げており、仕入れにおける労力の増加を感じていることが窺えます。

生鮮食材と加工食品の仕入れにおける重視点

生鮮食材の仕入れでは、「必要な時に食材を確実に手に入れられるか」が67.3%の経営者にとって重要なポイントとされています。また、加工食品では、71.2%が「品質が安定していること」を重視しており、ここからも飲食店が求める「安定性」の重要性が伺えます。これにより、原材料の調達においては、供給元の選定がより一層重要になっていると言えます。

利用したいサービス

興味深いことに、調査対象の半数以上が「月額1万円で卸価格一括購入できるサービス」を利用したいと回答しました。具体的には、全食材を1つのシステムで発注できる仕組みが66.1%の経営者から支持されており、効率的な仕入れ業務を求める声が強いことを示しています。さらに、複数の仕入先の価格を比較できる仕組みや、在庫状況をリアルタイムで確認できる仕組みへの期待も高まっています。

結論

今回の調査から、飲食店経営者が直面している課題が明確に浮き彫りになりました。原材料費の高騰や仕入業務の複雑化は、多くの飲食店が共通して抱える問題であり、これを解決するために効率的なサービスの導入が強く望まれています。このような流れから、飲食店業界においても仕入れのデジタル化や効率化が急務であることが再確認されました。

詳しい調査結果およびダウンロードはこちらからご覧いただけます。