神奈川発の酒粕グルメでフードロス削減に挑む新しい試み

年間3万トン破棄される酒粕を活用した新メニュー

神奈川県から新たなフードロス削減の取り組みが始まります。高評価の外食企業であるホリイフードサービス株式会社は、創業150年以上の歴史を持つ金井酒造店と共同で、“酒粕”を使用した冬限定メニューを提供すると発表しました。この取り組みは、特に日本酒の製造過程で生まれる副産物である酒粕に焦点を当て、食の廃棄問題に対する意識を高めることを目的としています。

酒粕の現状と課題

日本酒の製造過程で生成される酒粕は、年間で約3万トンが発生し、その一部は調味料や甘酒として利用されていますが、まだ多くは未活用のまま廃棄されています。この問題に対して、最近では食を通じた社会貢献の重要性が増してきています。酒粕は高い栄養価を誇り、たんぱく質やビタミンB群、食物繊維を多く含んでいます。そのため、発酵食品として健康効果も高いとされています。

Nachiによるプロジェクトの始まり

このプロジェクトは、インフルエンサーであるNachiが立ち上げた「神奈川もったいないプロジェクト」から始まりました。彼女の想いを受け、ホリイフードサービスは金井酒造店と連携して、この冬限定メニューを発表しました。具体的には、酒粕を使用した和牛もつ鍋や鶏もも肉の粕漬け、甘酒パンナコッタといった料理がラインナップされます。

提供メニューの詳細

1. 和牛もつ鍋酒粕味噌 - 1人前1,590円（税込）
2. 鶏もも肉の粕漬西京みそ焼き - 790円（税込）
3. 甘酒パンナコッタ - 390円（税込）

このメニューは、神奈川県内の「隠れ菴忍家」3店舗にて、2025年10月22日から2026年1月31日まで販売されます。