バンズダイニングがゼロカラの急速凍結機を導入、EC事業が大きく成長

株式会社バンズダイニング、ゼロカラの導入でEC事業が急成長

株式会社バンズダイニングは、急速凍結機「ゼロカラ」を導入し、EC事業の発展を果たしました。新型コロナウイルスの影響により、実店舗の営業が困難になる中、同社は冷凍加工品を中心としたEC事業への移行を決断。しかし、肉の品質を最優先に考え、急速凍結機の導入を通じてその課題を解決しました。

導入の背景

バンズダイニングは、コロナ禍における営業停止に直面した際、オンライン市場への参入を決意。「伊達のくら」などで提供する肉料理の品質を確保するためには、冷凍による品質劣化を抑える必要がありました。そのため、急速凍結機の導入が急務であったのです。

ゼロカラの液冷式凍結機は、セントラルキッチンのスペースにも適合し、凍結スピードが極めて高いことから選ばれました。これは肉の質を保持しながら、より多くの商品を提供するための鍵となります。

導入後の成果

ゼロカラの急速凍結機を導入した結果、品質の向上とともに、リピーターの獲得に成功しています。凍結スピードの向上により、肉の細胞破壊を抑え、解凍時の旨味成分の流出も最小限にとどめています。「冷凍とは思えない」との声が多く寄せられ、購入率が増加しました。

さらに、凍結スピードに追いつくため、包装機の増設も必要になり、新たに真空包装機を導入することになりました。この結果、製品の生産性が革命的に向上し、効率的な生産体制が整いました。

技術的な優位性

ゼロカラの急速凍結技術は、通常の凍結技術と異なり、短時間で凍結を行うため、氷結晶の肥大化が防がれ、肉の細胞が破壊されにくい特性があります。このため、凍結前とほぼ同じ品質を維持しながら冷凍できるのです。

今後の展望

順調に成長を続けるEC事業は、コロナ前をも上回る売上を記録しています。今後は、肉だけでなくグループが取り扱う魚介類の冷凍加工にも展開を計画しています。

バンズダイニングとゼロカラは引き続き協力し、さらなる商品開発と「凍結品質」を活かしたブランド力向上を目指します。このように、技術革新と品質へのこだわりが相まって、両社の発展が期待されています。