神奈川県綾瀬市にて未利用食品のアップサイクル実証実験が開始！

神奈川県綾瀬市にて未利用食品のアップサイクルが進む

株式会社グリーンエースは、神奈川県綾瀬市に新たな拠点を設立し、未利用食品を活用したアップサイクル事業の実証実験を開始することを発表しました。この取り組みは、2025年3月から2028年3月までの4年間にわたり、未利用野菜の粉末化技術を駆使して新しい商品を生み出すことを目的としています。

未利用食品の現状

日本では、年間約200万トン以上の野菜が規格外品や価格調整で廃棄されています。また、食品産業全体でも279万トンもの食品が捨てられているという報告もあります。こうした未利用食品は、飼料や肥料、メタンガスなどにリサイクルされていますが、それだけではなく、最近ではアップサイクルと呼ばれる新たな活用方法も注目されています。

アップサイクル食品とは？

アップサイクル食品は、本来なら廃棄される資源や副産物を利用して新たな価値を生み出した食品です。例えば、規格外の野菜や果物を使用したジャム、コーヒーの残りかすを用いたクッキー、余ったパンから作ったクラフトビールなどがその例です。

粉末化技術の重要性

グリーンエースは、未利用食品を有効活用するために独自の粉末化技術に着目しています。この技術を使えば、色や香り、栄養分を保ったまま、新鮮な野菜を粉末化することが可能に。傷みやすい食品を常温でも保存できる状態に変えることができ、その結果、新たな食材として生まれ変わります。

実証実験の内容

この実証実験では、粉末化技術のスケールアップとともに、実際に未利用食品を活用した商品を試験販売する計画が含まれています。具体的には、未利用野菜を使用したパン、クルトン、ドレッシングなど、多様な商品が開発される予定です。また、農林水産省の支援を受けて行われるこのプロジェクトは、中小企業イノベーション創出推進基金の一環でもあります。

期待される効果

グリーンエースが推進するこのアップサイクル事業は、小売業や外食産業と協働し、地域に根ざした商品を生み出すことを目指しています。規格外野菜を新しい商品の原材料として活用することで、食材の価値を再発見し、無駄を減らす仕組みが整えられるのです。その具体例として、規格外の生姜をドレッシングに、にんじんの皮をふりかけに変えるといったことが可能です。

グリーンエースの企業理念

株式会社グリーンエースの代表である中村慎之祐氏は、多くの食品が無駄にされている現状を憂いています。「未利用食品も形を変えれば美味しく食べられる可能性がある」と信じており、アップサイクルを通じた新たな食文化の創造を目指しています。綾瀬アップサイクルセンターが、その実現の場となるでしょう。

まとめ

神奈川県綾瀬市でのこの取り組みは、未利用食品の倉庫としての役割だけでなく、地域と企業が一体となり、新しい価値を生み出す現場として注目されています。グリーンエースは今後もこの活動を拡大させていく仲間を募集中です。興味のある方はぜひ、公式ページを訪れてみてください。未利用食品のアップサイクルを通じて、私たちの食生活がどのように変わるか、その未来を見守りたいものです。